滿載著香腸頻繁出入的貨車、拿著PDA出貨的打包員、穿梭在小城街道的快遞員、在鏡頭前堅持幾小時直播的95后返鄉女孩……天貓雙11期間，山中小城三臺縣呈現出一片繁忙的圖景。

三臺縣隸屬于四川綿陽，和中國的許多縣城一樣，不為外人熟知。然而，最近幾年，綿陽三臺香腸借由天貓暢銷全國，成為繼火鍋、兔頭之后，占據四川美食的C位。電商催生出臘腸產業的機遇，吸引一大批80后、90后返鄉創業。

2021年，天貓上綿陽三臺香腸整體銷售規模是去年的2倍。雙11期間，綿陽三臺香腸銷量同比增長100%，楊大爺、蜀臘記等品牌銷售遠超預期。綿陽三臺香腸能否彎道超車復制另一個柳州螺獅粉的奇跡？

楊大爺創始人談雙11之變：

八年前雙11首戰現場一鍋粥 如今手拿iPad數據在握

雙11正在成為三臺縣最忙碌的時間。對于當地的很多人而言，這幾乎是一年當中第25個農忙“節氣”。楊大爺位于四川綿陽三臺的現代化生產基地占地162畝，今年5月投產使用，生豬屠宰、豬肉分割、分揀、香腸灌制等生產環節一目了然。整豬進去，一根香腸出來，半自動化成為可能。

晚上8點之后，東塔村，涪江邊上的物流打包倉庫里人頭攢動，機器中傳來源源不斷的天貓訂單，分揀人員在產品架之間來回忙碌，快遞傳輸帶持續滾動，倉庫里膠帶封盒的“嘶啦”聲不斷響起。

這是綿陽臘味品牌“楊大爺”旗下的一個物流倉，“以前雙11就像一鍋粥，現在數字化讓工廠和人力效率更高。”如今在廠房里，“楊大爺”的武器已經變成了一個平板電腦，上面有各種數據銷售，通過銷售端倒出來發貨數據，阿里云提供的云端技術非常完備，給了可視化報表的能力。此外每個倉庫的員工出倉的包裹都是通過PDA掃碼，定向稱重，如果出現購買的重量和實際重量不符就會報警。

天貓雙11期間，楊大爺天貓旗艦店銷售火爆。11月1日當天，香腸下單總量遠超預期。“楊大爺”創始人楊虎估算，香腸實際銷量比計劃的多了60%。“每天都在加班加點發貨，庫存吃緊，我們也在加緊生產。”

成立于2013年的“楊大爺”品牌，主營四川腌臘制品，第一家店就開在了天貓，到2015年就已經成為天貓川味香腸類目排名第一的商家，并一直保持至今。年銷量從最初的幾百萬元、一千萬元，到2020年已經破億元。

8年前，“楊大爺”為了參加天貓雙11連忙開了店鋪，但產品、物流等來不及完善跟上，當時只賣了800塊錢。今年天貓雙11第一波開賣三天，“楊大爺”已經發出了4萬多單。楊大爺品牌創始人楊虎表示，這些年，天貓平臺幫商家做各種活動，推介銷售渠道、營銷渠道等，給予商家更大的發展空間，推動了品牌的成長壯大。淘寶直播也讓全國消費者們了解到像“楊大爺”這樣的區域美食品牌。

如今，從生豬養殖到電商銷售，楊大爺打通全產業鏈已有六個多月，實現衛生、健康、可溯源的目標。在天貓平臺的助力下，楊大爺實現第一產業到第三產業的跨越發展。

通過天貓平臺，越來越多像楊大爺這樣的區域美食實現食品工業化和規模化的生產，成為速食化產品走向全國乃至全球。

在發展過程中，“楊大爺”也在力推四川的特色農產品，并幫助當地農戶實現增收。今年還研發出了得榮樹椒香腸。得榮縣地處四川甘孜的偏遠山區，距離成都1000多公里，開車需要近20個小時，翻山越嶺，路途危險。地理環境和交通條件阻礙了得榮縣的發展，當地十分貧困，2019年才脫貧摘帽。樹椒是得榮縣特有的辣椒品種，長在樹上的木本植物，此前沒有制成食品。

楊虎聯手當地政府設法解決配送難題，并且在成都找工廠和請西南交大的專家教授指導，做樹椒臘味的研發。3年跑了20多趟得榮，終于把樹椒帶出深山。“楊大爺”克服采購、運輸、研發等重重困難，將從農戶手里采購來的樹椒，潛心研發成樹椒香腸，上線成天貓的新產品，月銷量多達一百五六十萬。該產品主要在天貓上售賣，也曾被李佳琦直播推薦得到更多消費者青睞。

為了打造得榮樹椒，楊大爺積極探索與研究農產品深加工工藝，推進得榮縣樹椒農業產業化進程，助農增收。楊大爺在當地做了幫扶計劃，2020年一共種植100畝得榮樹椒，實現為82家農戶增收，為本地26余戶創收，平均每戶多增加2800元的收入。從明年開始，“楊大爺”的全線產品會使用樹椒。

1999年出生的王婕妤，是楊大爺公司的主播。每天的直播間里，楊大爺旗艦店有大量訂單涌入。王婕妤原本在大都市打拼，因綿陽當地電商產業發展，找到了適合自己的主播工作，于是毅然辭職回家。

其實，綿陽三臺香腸在天貓吃貨圈早已小有名氣。這一款小小的土特產在電商平臺上暢銷，也讓三臺縣發生了肉眼可見的改變：干凈整潔的工廠變多了、當地居民和返鄉青年有了更多就業機會。很多返鄉青年說，在縣城也能從事互聯網相關工作。

80后返鄉青年創業直言五年前最正確的決定

借天貓起勢四川美食新名片

綿陽三臺另一家的臘腸企業蜀臘記創始人周小安對記者說，五年前決定回鄉創業是這輩子最正確的決定，“以前別人說起四川美食，只會想到火鍋、兔頭，現在說香腸的人也多了。”

80后的周小安自畢業后就接觸互聯網，先后在杭州、義烏做過服裝類、紡織類電商生意，對電商運營頗有心得。2017年左右，綿陽當地政府呼吁家鄉青年返鄉就業。周小安積極響應，帶著團隊一起搬到了綿陽三臺。

2018年，周小安正式創辦蜀臘記天貓旗艦店，恰逢天貓對地域美食關注度升溫，小小的香腸一下子踩上了風口。公司天貓銷售額也從2018年的1000萬不到，今年的小目標放在了一個億。

隨著消費者對美好生活的向往，以及對品質生活、優質美食需求的增加，天貓團隊希望挖掘地域美食，把“只有當地人知道的特色美食”送往全國消費者的餐桌。以蜀臘記、楊大爺為代表的綿陽臘腸正好踏準了臘味在天貓崛起的趨勢，一舉成為三臺縣規模較大、品質優等的臘味品牌。

2021年，天貓上綿陽三臺香腸整體銷售規模是去年的2倍。這一趨勢還在不斷攀升。

作為土生土長的綿陽人，周小安沒想到小時候過年家家戶戶都吃的臘味能成為一門大生意。 不過，周小安發現，線上線下的消費者對臘味口味的傾向有區別。當地人喜歡傳統腌制的肥油香腸，嚼起來更有味道。而線上消費者更喜歡吃健康、低油的香腸。

周小安和楊虎都在天貓看到了這一趨勢，他們將腌制流程和生產設備進行了改造，將腌和熏的制作流程分開，制作出來的香腸健康、干凈。楊虎還引入了德國先進的切口設備，保證香腸的最佳口感和風味。

在天貓香腸小二的建議下，綿陽三臺香腸企業們還在研究“辣味”口感，這是天貓平臺上年輕人最愛吃的流行口味之一。

“別看三臺縣是個小縣城，我們綿陽是四川的‘科技之城’”。楊虎說。正是由于綿陽當地已有的科技基礎，傳統的香腸才能在短時間內能被改造成包裝版香腸小零食。香腸在天貓的迅猛發展也推動了三臺縣香腸市場規范化：摒棄過去家庭作坊模式，生產高質量香腸。

此外，綿陽香腸的興起還推動了養豬、樹椒產業的繁榮。三臺這座山中小城，正在煥發出新的生機。